Emotions gourmandes par Fredy Girardet

Emotions gourmandes par Fredy Girardet

Titre de livre: Emotions gourmandes

Auteur: Fredy Girardet

Broché: 204 pages

Date de sortie: November 23, 2000

ISBN: 2828905691

Éditeur: Favre

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Fredy Girardet avec Emotions gourmandes

Notre chef étoilé a un faible pour le foie gras qu'il décline à l'infini : froid, en aiguillettes avec noix, raisins et gelée de vieux madère ; chaud, pour le Panaché de ris de veau et foie gras aux asperges vertes ou encore avec une note "nordiste" pour la Boulangère de foie gras au raifort. Son autre faible : le citron, jaune ou vert. Canette de Challans confite aux épices et citron, Poêlée de saint-jacques aux endives et citron vert ou encore les Figues tièdes au citron vert et coulis de framboise. Pour chaque recette, deux étapes sont indiquées : "mise en place et finition" et "présentation" ; chacune est photographiée en page de droite. Une cuisine parfumée qui exige incontestablement un certain doigté. Alors, pour bien commencer, les préparations de base (fumet de poisson, bouillon de volaille...) sont rappelées en fin d'ouvrage. Un beau livre de grande cuisine. --Fabienne Boisnard